不温也不寒，是平性的，猪蹄是凉性，汤是热性的；制作方法为：首先准备材料，猪蹄约1000克，干辣椒，蒜，姜，香叶，油，盐，生抽，酱油，冰糖，草果；具体做法如下：

猪蹄请店家剁成合适大小的块，回家洗干净后入冷水锅焯一下；焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫沥干；准备好干辣椒、姜、蒜和冰糖等材料；锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色；放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色；放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀；加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时；用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就差不多了，加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。